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Un equipo de estudiantes del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León (ULE), integrado por Adrián Fernández García, Andrea Gutiérrez Fernández, Marcos Mateos Alonso y María Díez Moura, ha sido seleccionado como uno de los finalistas de los Premios Ecotrophelia España 2021, y acudirá este jueves a Barcelona para defender su propuesta, un té de arándanos, ante un jurado profesional en la Fundación Alicia; entidad impulsada por Ferrán Adrià.
Se trata de un certamen que premia los productos innovadores de alimentación y bebidas que son presentados por jóvenes estudiantes del sector. A la fase final nacional han llegado tan solo ocho proyectos de cinco universidades españolas, seleccionados por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), tras superar una exigente fase de evaluación técnica. En el caso del equipo de la ULE, su producto se denomina ‘Kombuchamy’ y es una bebida elaborada con zumo de arándanos rojo, vitamina C y té verde fermentado.
El origen de la idea surgió en la asignatura ‘Diseño de un producto alimenticio’, que imparte el profesor Bernardo Prieto Gutiérrez en cuarto curso del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos’. “La verdad, -explican los autores del proyecto-, cuando desarrollamos este producto pensamos que era una buena oportunidad para crear algo novedoso”. Entre las características principales de ‘Kombuchamy’ está “el alto contenido en vitamina C, lo que favorece el sistema inmune, y además la ‘kombucha’ tiene muchas propiedades que han sido avaladas por la autoridad europea de seguridad alimentaria”.
Sostenibilidad
La sostenibilidad es uno de los principales valores que definen las propuestas de los equipos finalistas, que han tenido que cumplir una serie de requisitos, como ser distinguibles por sus propiedades organolépticas, aptos para el consumo humano y la comercializables, así como cumplir con la legislación vigente y ser además innovadoras en algunas de sus facetas, como el envasado, la formulación o su propia concepción.
Los tres equipos que resulten ganadores en la fase nacional representará a España en ‘Ecotrophelia Europa’, que se celebrará el 24 de octubre en París. Hay que reseñar que, junto a los premios de oro, plata y bronce, la organización concederá, como novedad este año, el ‘Premio Emprendimiento Ecotrophelia EntreCompFood’ al equipo que demuestre una mayor capacidad de emprendimiento durante el concurso, y destreza en habilidades como creatividad, visión, motivación de recursos, pensamiento ético y sostenible, motivación, aprendizaje de la experiencia, etcétera.
Desde la organización se afirma que a través de estos premios se reafirma el compromiso de la industria de alimentación y bebidas “no solo con la innovación, sino con la formación y el talento en los estudiantes y futuros trabajadores del sector”.