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La Indicación Geográfica Protegida Cecina de León organiza el próximo 28 de junio un curso de corte a mano a cargo de berciano Roberto González Santalla. Conocer los cinco tipos de piezas acogidas bajo la marca de calidad, saber cómo se colocan para empezar a cortar, cómo conservarlas piezas y cómo limpiarlas previamente o qué cuchillo y soporte son los más indicados son algunas de las dudas que se despejarán en esta cita que forma parte del calendario de actos conmemorativos que Cecina de León ultiman con motivo de su 30 aniversario.
Se busca ofrecer una formación para todos los públicos con un doble objetivo: acercar el producto certificado a los consumidores y ponerlo en valor y proporcionar los conocimientos necesarios para que se manipulen con criterio las piezas. Además, se pretende avanzar en la profesionalización del sector del corte, que a día de hoy ya dispone de un selecto grupo de expertos.
La formación estará abierta tanto a particulares como a profesionales de la hostelería o responsables de comercios de alimentación. En la parte teórica, de la que se hará cargo la directora técnica de la IGP, Raquel Factor, los asistentes conocerán los principales detalles del producto, la procedencia de la Cecina de León, cómo se elabora, cuáles son sus características nutricionales y cómo se certifican las piezas.
El encargado de acercar a los asistentes todos los secretos de la Cecina de León será el reconocido cortador de origen berciano Roberto González Santalla, que posee una dilatada trayectoria en el sector de la gastronomía.
El curso se impartirá en la Escuela Municipal de Hostelería Carlos Cidón de la capital, en recuerdo al cocinero leonés por su decidida apuesta por el producto certificado y su colaboración a lo largo de su trayectoria para poner en valor la Cecina de León. Tiene una duración de tres horas (de 17 a 20 horas) y se pondrán a disposición de los interesados un total de 15 plazas. Para información y reservas será necesario contactar con la IGP por correo electrónico o en el teléfono 658 812 366.