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El Instituto de la Viña y el Vino de la Universidad de León (ULE) ha organizado la cuarta edición del curso titulado ‘El vino y sus sensaciones. La cata’, que se celebrará en la Escuela de Ingeniería Agrícola y Forestal (EIAF) en cinco sesiones que tendrán lugar los días 16, 18, 23, 25 y 30 de mayo de 2022, de 16:30 a 20:30 horas, hasta completar un total de 20 horas lectivas (cinco jornadas de cuatro horas).
El curso está dirigido a cualquier persona interesada en el mundo de la enología que quiera aprender a catar y reconocer las diferentes cualidades presentes en los vinos. Los alumnos tendrán ocasión de conocer de forma general los procesos de elaboración, lo que les permitirá identificar los atributos positivos que pueden presentar, así como las características organolépticas presentes en los vinos, qué fases componen la cata y qué cualidades se deben reconocer en cada una de las mismas.
La primera de las jornadas, el 16 de mayo, estará dedicada al estudio de los vinos blancos, y analizará las principales variedades que hay en España, los procesos de elaboración, (estabilización, filtración, clarificación, …), y los aspectos peculiares de la cata de este tipo de vinos (color de capa, tonos, aromas primarios y secundarios,…).
El 18 de mayo se celebrará la segunda sesión, que tendrá a los rosados y claretes como protagonistas. Junto a la elaboración y variedades en España, se verán los diferentes tipos de esta clase de vinos: de aguja, con madreo y espumosos. La tercera sesión, el 23 de mayo analizará el proceso de elaboración de los diferentes tipos de vinos tintos: jóvenes, roble, crianza, reserva, y gran reserva, así como las peculiaridades de la crianza en barrica.
Nuevas tecnologías en la producción
Los vinos espumosos (Cava, Champán, de aguja…) y los vinos de Oporto serán protagonistas de la jornada del 25 de mayo. En el caso de los primeros se verá el proceso de elaboración, variedades de uva empleadas, regiones y diferencias entre vinos de aguja, gasificados… En cuanto a los segundos, además de la elaboración, se tratará sobre las variedades de uva empleadas, y los diferentes tipos de vinos: Ruby –LBV, Vintage, Single Quinta Vintage, Tawny: con edad, Colheita.
También se tratará sobre la definición de ‘terroir’ y la zonificación vitícola, y se comentará el cómo y el porqué de esta calificación. Finalmente, el 30 de mayo le llegará el turno a los vinos fortificados o generosos, y los alumnos podrán conocer sus peculiaridades, las variedades de uva empleadas y los diferentes: Jerez: fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado, moscatel, pale cream… También se tratará sobre las nuevas tecnologías en la producción vitícola, y el ‘viñedo como algoritmo’.
Las personas interesadas aún pueden formalizar su inscripción en la web de la ULE a través del siguiente enlace: http://extensionuniversitaria.unileon.es/euniversitaria/curso.aspx?id=2511
El precio de la matrícula ordinaria se ha fijado en 100 euros. Los participantes en el curso que asistan al menos al 80% de las sesiones presenciales y superen la prueba final, que consistirá en el reconocimiento del tipo de vino a través de la cata y la identificación de aromas primarios, podrán reconocer 1 crédito ECTS.